Расположенный на восточном побережье Полуостровной Малайзии, штат Теренггану представляет собой сочетание богатого культурного наследия и ошеломляющей природной красоты. Но за живописными пейзажами и традиционными ремеслами, этот очаровательный уголок – настоящий кулинарный рай: от сытного и ароматного наси даганг до сладких и нежных десертов куи. Чтобы по-настоящему почувствовать дух Теренггану, необходимо попробовать его на вкус. Вот ваш путеводитель по блюдам, которые стоит попробовать, и лучшим местам, где их готовят «для своих».
Король завтраков: Nasi Dagang
Начните свой день так, как это делает большинство местных жителей в Теренггану – с сытной порции наси даганг. Это традиционное блюдо представляет собой ароматную комбинацию обычного и клейкого риса (дважды пропаривается в кокосовом молоке) с насыщенным рыбным карри (gulai ikan) и гарниром из пикантных маринованных огурцов и моркови. Очень популярным местом, чтобы насладиться этим утренним деликатесом, является Mok Ngoh Nasi Dagang в Куала-Теренггану.
Рыбная феерия: Laksa Terengganu и Laksam
У большинства малайзийских штатов есть собственная версия лаксы, но в Теренггану это блюдо с лапшой местного производства (немного толще спагетти и имеет более крахмалистую текстуру) можно попробовать в двух вариантах.
Первый – это Laksa Terengganu Kuah Merah, которая подается с подливой на основе красного чили, тертой толченой мякоти кокоса и кокосового молока. Второй – Laksa Terengganu Kuah Putih, который готовится с густой и кремовой белой подливой из кокосового молока и измельченной рыбы.
На первый взгляд, лаксам может показаться похожим на белую лаксу, но его легко узнать по толстой плоской рисовой лапше, которую обычно сворачивают в рулетики и нарезают на кусочки размером на один укус. Затем лапшу заливают щедрой порцией насыщенной, бархатистой белой подливы из кокосового молока и вареной рыбы. Лаксам часто подают на завтрак.
Культовый снек: Keropok Lekor
Классический керопок лекор из Теренггану – это пикантная закуска из смеси измельченной рыбы (обычно сельди, икан тамбан, нитеперого бычка или скумбрии) и саговой муки. Эти традиционные рыбные колбаски приправляются солью, скатываются в длинные цилиндрические формы, после чего варятся, а затем обжариваются во фритюре до золотистой корочки. Посетите Keropok Lekor Mak Adek в Куала-Нерус ради этих деликатесов!
Блюда из кальмаров и рыбы: Ketupat Sotong и Sata
Нигде больше вы не найдете такого изобретательного блюда, как кетупат сотонг: фаршированные кальмары наполняют клейким рисом, а затем готовят и подают в подливке из кокосового молока. Гармоничный фьюжн сладкого, кремового и ʼсолоноватого вкусов! Местные жители обычно едят кетупат сотонг во время полдника; блюдо наиболее распространено в сезон кальмаров (с апреля по июнь). Деликатес доступен не в каждом ресторане, но вы точно можете насладиться вкусной порцией в Restoran Lempeng в Маранге.
Еще один традиционный деликатес Теренггану – сата – аналог рыбного паштета. Его готовят из мелко порубленной рыбы, чили и ароматных трав. Затем смесь заворачивают в банановый лист в форме пирамиды, нанизывают на шпажку и жарят на углях для придания дымного аромата. Сату можно есть как самостоятельную закуску или как дополнение к рису. Лавка в Kampung Ladang Tok Pelam готовит исключительную сату.
Мир сладостей «Куи»
Теренггану славится своими традиционными десертами, известными как куи (kuih).
- Lompat Tikam – яркий двухслойный десерт, изготовленный из кокосового молока и рисовой муки; нижний слой получает цвет и аромат от листьев пандана, тогда как верхний – контрастно белый. Подается с сиропом из пальмового сахара (gula Melaka). Попробуйте этот десерт в знаменитом Kedai Makan Wan Sabil или на оживленном базаре Bazaar Kuih Tradisional Gong Kapas.
- Mas Sejemput – сладкая и липкая закуска в форме купола с тремя кончиками: повар выливает смесь яичных желтков на плоскую сковороду, а затем быстро защипывает края приготовленного кусочка всеми пятью пальцами. За Mas Sejemput отправляйтесь в культурную деревню Kampung Budaya Terengganu.
- Jala Mas – десерт, изготовленный из щедрой комбинации утиных яичных желтков и сахара. Смесь процеживают через дуршлаг в кастрюлю с горячим сиропом, где она застывает в виде сложной сетки. Jala Mas можно попробовать на рынке Pasar Batu 6.
- Akok – густой и сладкий кекс из смеси яиц, густого кокосового молока, муки и пальмового сахара. Тесто заливают в небольшие цилиндрические формы и готовят в латунной посуде, пока оно не приобретет золотисто-коричневую сморщенную текстуру. Это нечто среднее между бисквитом и яичным тартом. Попробуйте Akok из Kampung Rhu Rendang в Маранге или в Akok Dan Bahulu Warisan Kak Siti.
Прибрежные вкусности: Celup Tepung и Pulut Nyior
Прибрежная кухня Теренггану – невероятно вкусная, и один из лучших способов насладиться свежей рыбой, креветками, крабами и кальмарами – это целуп тепунг (обмакнутые в муку). Морепродукты покрывают приправленной мукой и обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Ikan Celup Tepung – это целая рыба во фритюре, тогда как Sotong Celup Tepung готовится из кальмаров, нарезанных кусочками. Подается с соблазнительным соусом чили. Ради Celup Tepung будьте готовы заглянуть в Warung Pok Nong.