Чешская кухня славится своей сытностью и простотой. Она построена на мясе, картофеле, соусах и корнеплодах. Особенно хорошо такие блюда вкусны зимой, когда хочется согреться наваристым супом или горячим мясным блюдом.
Лучший способ почувствовать настоящий вкус Чехии – не только читать о нем, но и пробовать лично. Это можно сделать на гастрономических турах, где местные гиды покажут как классику, так и менее известные блюда. А еще интереснее – совместить дегустацию с экскурсиями, чтобы окунуться в атмосферу города, его историю и традиции.
Svíčková na smetaně
Одно из самых известных и любимых чешских блюд. Это тушеная говядина, которую подают под густым сливочным соусом из моркови, петрушки и сельдерея. Соус имеет нежный сладковатый вкус и хорошо сочетается с мясом. Традиционный гарнир – кнедлики, которые впитывают ароматную подливу. На тарелку обязательно кладут ложку клюквенного соуса и немного взбитых сливок – именно эта необычная комбинация делает svíčková особенной.
Vepřo knedlo zelo (жареная свинина с кнедликами и капустой)
Это блюдо, без которого трудно представить чешскую кухню. На тарелке сочетаются три ее символа: сочная свинина, пышные кнедлики и капуста – тушеная или маринованная. Мясо обычно запекают медленно, чтобы оно оставалось мягким внутри и имело аппетитную хрустящую корочку. Кнедлики впитывают ароматный сок и соус от свинины, а капуста добавляет легкую кислинку, которая прекрасно уравновешивает сытность блюда.
Řízek (чешский шницель)
Шницель хорошо известен в разных странах, но чешский řízek имеет свои особенности. Его готовят не только из свинины, но и из курятины или даже рыбы, обязательно панируют в сухарях и обжаривают до золотистой корочки. Традиционно подают с картофельным салатом, а на Рождество часто на столе появляется рыбный вариант – шницель из форели или карпа.
Sekaná pečeně (чешская мясная запеканка)
Это вариация мясного рулета, популярная на семейных обедах. Фарш делают из смеси свинины и говядины, добавляют жареный бекон, лук и чеснок. Благодаря специям – майорану, петрушке или черному перцу – блюдо имеет насыщенный аромат. Подается обычно с картофелем или кнедликами и густым соусом.
Česnečka (чесночный суп)
Одно из самых любимых зимних блюд чехов. Это горячий чесночный суп с гренками, который часто спасает от простуды и похмелья. В горячий бульон вбивают сырое яйцо, которое слегка сваривается и делает консистенцию более густой. Иногда добавляют кусочки копченой колбасы, сыра или ветчины.
Uzené (копченое мясо)
В Чехии слово uzené чаще всего означает копченую свинину. Его готовят традиционным способом – медленным копчением на древесине, благодаря чему мясо приобретает насыщенный аромат и характерный золотистый оттенок.
Подавать uzené можно как горячим, так и холодным. Часто его приправляют ягодами можжевельника и черным перцем, которые усиливают вкус и добавляют легкой горьковатой нотки. Это блюдо без лишней изысканности, но очень аутентичное и колоритное. Лучше всего сочетается с квашеной капустой, хлебом или кнедликами и, конечно же, кружкой чешского пива.
Guláš (чешский гуляш)
Гуляш в Чехии – одно из самых популярных зимних блюд. Это густое рагу с большим количеством лука и кусочками свинины, говядины или дичи. Его подают с кнедликами или черным хлебом, которые впитывают в себя пряный соус. В отличие от венгерской версии, чешский гуляш менее острый, но очень сытный и ароматный.
Rajská omáčka (томатно-сливочный соус с мясом)
Несмотря на название, которое переводится как «райский соус», это очень простое и в то же время уютное блюдо. Основой является нежный томатный соус со сливками, которые придают ему мягкий вкус и бархатистую текстуру. В соус добавляют тушеное говяжье мясо, которое медленно готовится и становится очень сочным. Традиционно rajská omáčka подается с кнедликами, которые прекрасно впитывают соус.
Moravský vrabec (моравский воробей)
Это традиционное чешское блюдо из свинины: крупные кусочки мяса жарят до золотистой хрустящей корочки, сохраняя сочность внутри. Подают Moravský vrabec с квашеной капустой и пышными кнедликами, которые впитывают ароматный сок от мяса. Насыщенный вкус блюда делает его идеальным дополнением к кружке холодного пива, а для чехов это настоящий символ домашнего обеда.
Karbanátek (чешская котлета)
Простое, но очень популярное блюдо домашней кухни. Karbanátek – это мясная котлета, которую готовят из свинины, говядины или даже рыбы. Подают обычно с картофельным пюре, овощным салатом или кнедликами, что делает ее сытным и ароматным блюдом, которое часто готовят для семейного обеда.
Настоящая чешская кухня – это сочетание сытных мясных блюд, ароматных соусов и пышных кнедликов, которые дарят ощущение домашнего уюта и гастрономического удовольствия.