Мелакка – місто з надзвичайно багатою кулінарною спадщиною, де малайські, китайські, індійські та європейські смаки зливаються в яскраву гастрономічну палітру. Це одне з найкращих місць у Малайзії, щоб відкрити щось нове: від пряних карі до десертів із пальмовим цукром. Ми підготували добірку традиційних страв і напоїв, які неодмінно варто скуштувати, щоб відчути справжній смак регіону.
Традиційні страви Перанакан
Кухня Перанакан – яскраве поєднання китайських, малайських та індонезійських кулінарних традицій, що стало справжнім гастрономічним скарбом регіону. Гурмани з усього світу приїздять до Мелакки, щоби спробувати цю унікальну суміш різних кулінарних світів. Однією з особливостей перанаканської їжі є справжній вибух смаків та ароматів: солодке, кисле, гостре й пряне гармонійно переплітаються в кожній страві. Серед найвідоміших делікатесів кухні – Ayam Buah Keluak (курка з чорними горіхами), Nyonya Laksa (пряний кокосовий суп із локшиною) та Babi Pongteh (тушкована свинина в соєвому соусі). Здебільшого перанаканські рецепти складні, а також вимагають багато часу та любові, що робить кожну страву унікальною та дозволяє відчути глибину культурного спадку регіону.
Асам-педас
А ця фірмова традиційна страва Мелакки точно припаде до смаку любителям рибних делікатесів, адже її основу складає риба, яку тушкують у пряному бульйоні з додаванням часнику, шалоту, куркуми, галангалу, лемонграсу та іноді томатів або окри. Готують асам-педас на повільному вогні, щоб всі інгредієнти добре проварилися, а аромати глибоко проникли в рибу та створили гармонійний смаковий баланс. В результаті страва чудово поєднує яскраву кислинку тамаринду з гостротою чилі, створюючи насичений і пікантний смак. До речі, цей кисло-гострий делікатес почали готувати в Мелаці ще в XV столітті, коли португальці привезли чилі, а індійські купці – тамаринд, що стали його основою.
Ікан Бакар
Одна з найпопулярніших страв Мелакки, яка готується зі свіжої риби, маринованої в суміші куркуми, чилі, часнику та лемонграсу, а потім повільно запеченої на вугіллі. Завдяки відкритому грилю риба набуває хрусткої скоринки та димного аромату, зберігаючи соковитість всередині. Її подають із рисом, соєвим або тамариндовим соусом, а також гострою пастою самбал. Особливість страви – у простоті приготування та акценті на свіжість морепродуктів, що робить її улюбленою серед місцевих і туристів.
Курячі рисові кульки
Ще одна фірмова страва Мелакки, яка стала кулінарним символом місцевої кухні та підкорила мандрівників з усього світу насиченим смаком. Дуже простий і водночас смачний делікатес, який поєднує ніжне куряче м’ясо з ароматним рисом, сформованим у щільні круглі кульки. Рис варять у курячому бульйоні з часником і імбиром, а потім охолоджують і формують вручну. Страву подають зі скибками вареної або смаженої курки, политої соєвим соусом, і гострим чилі-соусом. Кульки обожнюють як місцеві, так і туристи насамперед за смак, поживність та зручність, адже їх легко брати руками. До речі, саме тому страва була надзвичайно дуже популярною ще в колоніальні часи.
Закуска Kuih Keria
Традиційна малайзійська закуска, яка нагадує пончик, але готується зі солодкої картоплі, борошна та ароматного пальмового цукру gula Melaka. Після смаження її щедро обмащують густим, карамелізованим сиропом із кокосового цукру, що надає їй димного аромату та солодкого, майже пряного смаку. Ззовні вона хрустка, а всередині – ніжна й м’яка, тож це ідеальний смаколик для чаювання.
Кокосовий коктейль
Смачний освіжаючий напій, який готують зі свіжої кокосової води, ніжної м’якоті кокоса та вершкового ванільного морозива, збиваючи все до кремової консистенції. Коктейль має солодкий, тропічний і м’який смак, із легким охолоджувальним ефектом, тож його обожнюють пити у спекотні дні. Зазвичай напій подається у традиційному вигляді, але іноді доповнений фруктовими або шоколадними топінгами.