Сонгкран – один из самых ярких праздников в Таиланде, который традиционно отмечают в середине апреля. Это значимое событие символизирует наступление нового года. Сонгкран знаменит не только грандиозными водными баталиями, красочными шествиями, ярмарками и ритуалами очищения, но и давними кулинарными обычаями. И хотя сам уникальный праздник уже прошел, но мы еще продолжаем наслаждаться его послевкусием и решили поделиться с вами интересными блюдами, которые тайцы специально готовят к праздничному столу.
Му Пинг
Оригинальные шашлычки из маринованной в кокосовом молоке и соевом соусе свинины, приготовленные на углях. Получается сочное мясо со сладковатой корочкой и легким ароматом дыма. Подают блюдо, как правило, с клейким рисом, завернутым в листья банана и пикантным соусом Нам Чим Чаео, в который принято макать кусочки мяса.
Том Ям
Этот суп со свежими креветками, чили и травами – настоящая симфония вкусов. Бульон насыщен ароматами лемонграсса, листьев лайма и галангала, что создает уникальное сочетание, которое невозможно забыть. В дни Сонгкрана суп подают как символ очищения и обновления.
Сом Там
Острый салат из зеленой папайи является обязательным блюдом во время празднования Сонгкрана. Готовят его в традиционной деревянной ступке, в которой смешивают сладкие, кислые и острые вкусы благодаря добавлению лайма, рыбного соуса, перца чили, арахиса и помидор. Блюдо отлично освежает и подходит для жаркой погоды.
Манго с липким рисом
Чудесный десерт со сливочным вкусом – идеальное завершение трапезы после острых блюд. Сладкая сочная мякоть манго подается с липким рисом, пропитанным кокосовым молоком, что помогает сбалансировать ощущения от пряной еды. А ледяной чай станет отличным освежающим дополнением перед новыми дегустациями.
Кхао Чае
Это настоящее гастрономическое наслаждение во время Сонгкрана, которое жители Таиланда и туристы ждут с нетерпением. Изысканное блюдо состоит из жасминового риса, замоченного в ароматной цветочной воде. Далее рис тщательно промывают для достижения идеальной текстуры и удаления лишнего крахмала водой с цветами жасмина или листьев пандана. В каждом кусочке Кхао Чае заключена гармония контрастных текстур и вкусов, которые прекрасно дополняют друг друга.
История Кхао Чае уходит корнями в кухню королевского дворца эпохи Раттанакосин (с 1782 года и до наших дней), где его готовили для монаршей семьи в жаркие дни. С течением времени это блюдо стало достаточно популярным среди жителей Таиланда, особенно в период празднования Сонгкрана. А секрет Кхао Чае заключается в оригинальных гарнирах, которые раскрывают вкус риса и усиливают его. Обычно к нему подают: Лук Капи – хрустящие солено-сладкие шарики из креветочной пасты; Хом Даенг Ят Сай – лук-шалот, фаршированный свининой или креветками; Му Фой – пикантный свиной фарш со сладковатым привкусом; Чайпо Пхат – обжаренная сладкая редька; Пла Дук Фу – хрустящий фарш из сома.
Из-за сложности приготовления это блюдо чаще всего готовят весной и летом, особенно в апреле. А в премиальных ресторанах и обычных закусочных оно считается сезонным деликатесом. Продегустировать аутентичный Кхао Чае можно и на рынках Тха Тиан или Тор Кор в Бангкоке, а также в престижных отелях во время празднования Сонгкрана. Если вы планируете поездку в Таиланд в другое время года, рекомендуем насладиться вкусом блюда в этих заведениях:
- Lai Ros – здесь Кхао Чае готовят по традиционному рецепту уже более 50 лет;
- Saneh Jaan – мишленовский ресторан, где оригинально подают рис с кусочками ароматного льда;
- Jim Thompson – ресторан, где предлагают тайскую кухню в современной интерпретации;
- Khao Chae Mae Siri – в этом заведении сам владелец готовит блюдо по семейному рецепту династии Мон.
Кулинарные традиции Сонгкрана отражают богатство тайской культуры, разнообразие ее кухни и гостеприимство. Праздничные блюда не только радуют вкусом, но и символизируют обновление, изобилие и единство семьи.