Рождество в Европе – магическое время, когда на каждом столе появляются традиционные блюда, отличающиеся особым вкусом, ароматом и, безусловно, историей. Блюда и вкусности, которые готовятся в течение этого праздничного периода, различаются, но все они имеют специфический колорит и рождаются в особой атмосфере. Мы собрали для вас небольшой список самых интересных и вкусных традиционных блюд, которые часто встречаются на европейских рождественских столах.
Украина – Кутья
Кутья – это традиционное украинское блюдо, приготовленное из пшеничных зерен, меда, сухофруктов и орехов. Ее подают на рождественском столе как символ объединения семьи. Пшеницу перед варкой проращивают, чтобы придать блюду особый вкус и символизировать возрождение. Мед придает сладость и объединяет ингредиенты. Орехи и сухофрукты, такие как изюм или другие сушеные фрукты добавляют разнообразия. Во время приготовления кутьи происходит обряд единения семьи и общности. Важно, чтобы все члены семьи принимали участие в приготовлении кутьи.
Польша – Бигос
Бигос – это польское блюдо, которое готовится из капусты, мяса и солонины, особенно популярно во время празднования Рождества и в зимний период. Традиционно его варят в большом количестве, чтобы хватило на всю зиму. Главный ингредиент – квашеная капуста, которая придает блюду кислинку и особый аромат. Особенность бигоса в том, что его готовят накануне и оставляют стоять несколько дней. Это позволяет ингредиентам хорошо пропитаться, придавая блюду богатый вкус и аромат. Традиционно бигос подают горячим, украшенным горчицей или хреном.
Италия – Стечи ди Натале или Panettone
Это особый вид рождественского хлеба, имеющего купольную форму. Panettone обладает богатым вкусом и неповторимым ароматом, благодаря добавлению цедры и ванили. В Италии этот десерт является символом Рождества и подается во время праздничного обеда или ужина. Этот традиционный итальянский десерт стал популярен во многих странах и теперь его можно найти на рождественских столах всего мира. Panettone также может быть декорирован глазурью или желе, подаваться к кофе или шампанскому.
Особенность Panettone заключается в его уникальном способе при готовления и характерном вкусе: Panettone выпекают из мягкого, воздушного теста: такая легкость достигается благодаря использованию большого количества яиц и сливок. Один из ключевых ингредиентов – сухофрукты, обычно виноград, и цедра цитрусовых, которые придают десерту особый аромат и вкус.
Испания – Туррон
В Испании популярным рождественским блюдом является Turrón. Это традиционное испанское сладкое блюдо, которое готовится из меда, сахара, белков яиц и миндаля или других орехов. Существует несколько разновидностей туррона, но две наиболее распространенные – Turrón de Alicante и Turrón de Jijona. Alicante – твердый туррон с целыми орехами, в то время как Jijona – мягкий, кремовый туррон, обычно безсахарный и изготовлен исключительно из молотых орехов. Туррон формируют в прямоугольники и режут на небольшие кусочки.
Франция – Буш де Нуэль
Во Франции традиционным рождественским блюдом является Büche de Noël или Буш де Нуэль. Это рождественский торт, который имеет форму полена, что символизирует традиционный рождественский обряд, когда сжигали деревянное полено в камине. Bûche de Noël обычно покрывают шоколадным кремом, создавая эффект коры.
Этот торт может иметь разные виды теста и начинки. Внутренняя прослойка торта может включать шоколадный мусс, крем или фруктовую начинку. Торт может быть украшен сахарной пудрой для эффекта снега, шоколадными ветками, ягодами или марципановыми фигурами.
Германия – Сливочный суп с лапшой
В Германии популярен сливочный суп с лапшой Rahmsuppe mit Nudeln, который может содержать разные ингредиенты, такие как колбаса или овощи. Сливочный суп готовят из сливок, бульона, соли и различных ингредиентов, таких как овощи или травы. Лапша, добавленная в суп, делает блюдо густым и вкусным. Это блюдо подается как часть рождественского обеда или ужина в немецких семьях. Использование сливок придает супу богатый кремовый вкус.
Англия – Рождественский пудинг
Рождественский пудинг – это традиционный и символический десерт, занимающий центральное место на рождественском столе. Пудинг имеет ассоциируется со средневековыми ритуалами и символизирует объединение семьи. Основные ингредиенты включают сухофрукты, муку, сахар, жир (обычно сало или масло), хлебные крошки и другие ингредиенты. Важным этапом является его длительная подготовка и варка.
Традиционно рождественский пудинг варят задолго до праздников, а затем хранят его до Рождества. Это дает ему время, чтобы он тщательно пропитался. Рождественский пудинг подают горячим, конечно, с ванильным или бренди соусом. Этот соус придает десерту неповторимый аромат.
Некоторые семьи украшают рождественский пудинг веточками праздничного хвойного дерева и поджигают его перед подачей. Это создает эффект горящих свечей.
Швеция – Люциактеке
Люциактеке – это печеные шафрановые булочки, которыми шведы часто угощают во время празднования Святого Луция 13 декабря: одетые в праздничные наряды девушки ночью несут светильники и дарят эти булочки людям. Основным ингредиентом является шафран, который придает булочкам характерный аромат и глубокий желтый цвет. Эти булочки часто формируют в виде буквы «S» или «8», что указывает на Святого Люция.
Ирландия – Минс пай
Mince Pie – традиционное рождественское блюдо, которое состоит из пирога, начиненного измельченным мясом (обычно ягнятина или говядина), сахаром, изюмом, цедрой и различными специями, такими как корица, гвоздика, мускатный орех и имбирь. Минс пай обычно выпекается в формах для тарталеток. Традиционно минс пай подают с кремом или с ирландским виски.
Норвегия – Ракфиск
Rakfisk – это традиционное норвежское блюдо из квашеной рыбы, обычно трески или форели. Рыбу для ракфиска маринуют и квасят, чтобы создать уникальный вкус и консистенцию. Процесс квашения может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев. Ракфиск имеет специфический аромат из-за процесса квашения, который может быть достаточно выраженным. Ракфиск обычно подают с картофелем, луком, хлебом, горчицей или укропом. Также может сопровождаться супом или всевозможными соусами.
Греция – Курабьедес
Kourabiedes – это греческие рождественские печенья, которыми часто украшают праздничный стол во время Рождества и других праздников. Курабьедес изготовляют из теста, содержащего масло, сахар и молотые миндальные ядра. Текстура печенья мягкая и пылеватая. После выпечки курабьедес обычно осыпают сахаром, придавая им характерную белую оболочку. Печенье может иметь разные формы, но часто его моделируют в виде шара или сердца. Традиционно печенье курабьедес подают с вином, обычно во время праздничных мероприятий.
Австрия – Карпаччо с праздничным соусом
В Австрии популярно карпаччо, но к Рождеству его готовят с особым соусом. Ингредиенты для карпаччо: тонко нарезанная говядина (или другое мясо по вкусу), оливковое масло для маринада, соль и черный перец по вкусу. Ингредиенты для праздничного соуса: майонез или греческий йогурт, дижонская горчица для аромата, лимонный сок для свежести, мед для сладковатого вкуса, хрен тертый для остроты. Декорирование: зеленый лук или укроп для свежести, пармезан для осыпания.
Бельгия – Шиконы с плавленым сыром
В Бельгии популярным рождественским блюдом является Chicons au Gratin или Шиконы с плавленым сыром. Это блюдо, в котором используется брюссельская капуста, вареная и запеченная с соусом и сыром. Брюссельскую капусту варят или тушат до степени готовности. Соус для Chicons au Gratin может содержать разные ингредиенты, например, сливки, масло, мускатный орех или другие специи. После варки капусты и добавления соуса шиконы (брюссельскую капусту) посыпают плавленым сыром и подают с гарниром или как самостоятельное блюдо.
Португалия – Бакаляу а Браз
Bacalhau или Бакаляу – это соленая или высушенная треска, которую часто подают со сладким картофелем в португальских семьях на праздничном столе. Бакаляу может готовиться по-разному, например, Bacalhau à Brás – с картофелем и яйцами, Bacalhau à Gomes de Sá – с картофелем, луком и яйцами или Bacalhau com Natas – со сметаной.
Швейцария – Фондю
В Швейцарии фондю является популярным блюдом не только на Рождество, но и в течение всего зимнего периода. Традиционным швейцарским рождественским блюдом может быть Фондю Бургундское. Этот вид фондю швейцарцы готовят из кусочков мяса (часто говядины или курицы) в горячем бульоне или масле. Каждый кусок мяса погружается в кипящий бульон или подсолнечное масло, при этом могут использоваться различные соусы для улучшения вкуса мяса. Это может быть чесночный соус, горчичный соус, соус на основе трав или тартар.
Чехия – Кнедли с капустой и копченым мясом
В Чехии популярным традиционным блюдом на Рождество являются Knedlíky с zelím a uzeným masem. Это традиционные клубочки или комки теста, которые готовятся из булочного теста на пару или в кипящей воде. Кнедли часто подаются как гарнир к разным блюдам. Капуста, обычно кислая или вареная, служит сопровождением к кнедлям. Копченое мясо – как правило, копченая свинина или какой-нибудь вид колбасы. Иногда подаются с соусом или другими сопутствующими блюдами, такими как фасоль или печеный картофель.
Румыния – Сарма
В Румынии традиционным блюдом на Рождество может быть Sarmale. Это капустные голубцы с мясом и рисом. Сарма готовится, как правило, из квашеной или кислой капусты. Альтернативой могут быть листья винограда или подсолнечника. Начинка для сармы часто содержит крупы, обычно рис, а также мясо (говядину, свинину или ягнятину), лук, специи и другие ингредиенты по вкусу. Сарму можно подавать со сметаной, а также с кукурузным хлебом или кукурузной мамалыгой.
Хорватия – Фаршированные перцы
В Хорватии традиционное блюдо на Рождество – Punjena Paprika или Фаршированные перцы, которые могут быть красными или зелеными. Они наполняются специальным фаршем. Фарш для фаршированных перцев обычно включает в себя мясо, такое как свинина или говядина, а также рис, лук, специи и другие ингредиенты. Punjena Paprika обычно подаются с соусом или готовят в томатном соусе. Блюдо могут дополнять каштаны или картофель.
Болгария – Баница
В Болгарии традиционным рождественским блюдом является Banitsa или Баница. Это изящный пирог, приготовленный из теста фило с разными начинками, такими как брынза, яйца, йогурт и другие ингредиенты. В Banitsa могут добавляться разные специи, такие как соль, перец или копченая паприка.
Эстония – Вериворст
В Эстонии на Рождество готовят Verivorst или Вериворст. Это кровяная колбаса, изготовленная из свиной крови, которая сочетается с мясом, луком, размолотым ячменем. Это блюдо может содержать различные специи и другие ингредиенты и обычно подается с капустными блюдами или кислым супом.