Чеська кухня славиться своєю ситністю та простотою. Вона побудована на м’ясі, картоплі, соусах та коренеплодах. Особливо добре такі страви смакують узимку, коли хочеться зігрітися наваристим супом чи гарячою м’ясною стравою.
Найкращий спосіб відчути справжній смак Чехії – не лише читати про нього, а й пробувати особисто. Це можна зробити на гастрономічних турах, де місцеві гіди покажуть як класику, так і менш відомі страви. А ще цікавіше – поєднати дегустацію з екскурсіями, щоб зануритися в атмосферу міста, його історію та традиції.
Svíčková na smetaně
Одна з найвідоміших і найулюбленіших чеських страв. Це тушкована яловичина, яку подають під густим вершковим соусом з моркви, петрушки та селери. Соус має ніжний солодкуватий смак і добре поєднується з м’ясом. Традиційний гарнір – кнедлики, що вбирають ароматну підливу. На тарілку обов’язково кладуть ложку журавлинного соусу й трохи збитих вершків – саме ця незвична комбінація робить svíčková особливою.
Vepřo knedlo zelo (смажена свинина з кнедликами та капустою)
Це страва, без якої важко уявити чеську кухню. На тарілці поєднуються три її символи: соковита свинина, пухкі кнедлики та капуста – тушкована чи маринована. М’ясо зазвичай запікають повільно, щоб воно залишалося м’яким усередині й мало апетитну хрустку скоринку. Кнедлики вбирають ароматний сік і соус від свинини, а капуста додає легку кислинку, що чудово врівноважує ситність страви.
Řízek (чеський шніцель)
Шніцель добре відомий у різних країнах, але чеський řízek має свої особливості. Його готують не лише зі свинини, а й з курятини чи навіть риби, обов’язково панірують у сухарях та обсмажують до золотистої скоринки. Традиційно подають із картопляним салатом, а на Різдво часто на столі з’являється рибний варіант – шніцель із форелі чи коропа.
Sekaná pečeně (чеська м’ясна запіканка)
Це варіація м’ясного рулету, популярна на сімейних обідах. Фарш роблять із суміші свинини та яловичини, додають смажений бекон, цибулю й часник. Завдяки спеціям – майорану, петрушці чи чорному перцю – страва має насичений аромат. Подається зазвичай із картоплею чи кнедликами й густим соусом.
Česnečka (часниковий суп)
Одна з найулюбленіших зимових страв чехів. Це гарячий часниковий суп із грінками, який часто рятує від застуди та похмілля. У гарячий бульйон вбивають сире яйце, яке злегка зварюється та робить консистенцію густішою. Часом додають шматочки копченої ковбаси, сиру або шинки.
Uzené (копчене м’ясо)
У Чехії слово uzené найчастіше означає копчену свинину. Його готують традиційним способом – повільним копченням на деревині, завдяки чому м’ясо набуває насиченого аромату й характерного золотистого відтінку.
Подавати uzené можуть як гарячим, так і холодним. Часто його приправляють ягодами ялівцю та чорним перцем, які підсилюють смак і додають легкої гіркуватої ноти. Це страва без зайвої вишуканості, але дуже автентична й колоритна. Найкраще смакує з квашеною капустою, хлібом чи кнедликами та, звісно, кухлем чеського пива.
Guláš (чеський гуляш)
Гуляш у Чехії – одна з найпопулярніших зимових страв. Це густе рагу з великою кількістю цибулі та шматочками свинини, яловичини або дичини. Його подають із кнедликами чи чорним хлібом, які вбирають у себе пряний соус. На відміну від угорської версії, чеський гуляш менш гострий, але дуже ситний і ароматний.
Rajská omáčka (томато-вершковий соус із м’ясом)
Попри назву, яка перекладається як «райський соус», це дуже проста й водночас затишна страва. Основою є ніжний томатний соус із вершками, що надають йому м’якого смаку та оксамитової текстури. До соусу додають тушковану яловичину, яка повільно готується й стає надзвичайно соковитою. Традиційно rajská omáčka подається з кнедликами, які чудово вбирають соус.
Moravský vrabec (моравський горобець)
Це традиційна чеська страва зі свинини: великі шматочки м’яса смажать до золотистої хрусткої скоринки, зберігаючи соковитість всередині. Подають Moravský vrabec із квашеною капустою та пухкими кнедликами, які вбирають ароматний сік від м’яса. Насичений смак страви робить її ідеальним доповненням до кухля холодного пива, а для чехів це справжній символ домашнього обіду.
Karbanátek (чеська котлета)
Проста, але дуже популярна страва домашньої кухні. Karbanátek – це м’ясна котлета, яку готують із свинини, яловичини або навіть риби. Подають зазвичай із картопляним пюре, овочевим салатом або кнедликами, що робить її ситною та ароматною стравою, яку часто готують для сімейного обіду.
Справжня чеська кухня – це поєднання ситних м’ясних страв, ароматних соусів і пухких кнедликів, які дарують відчуття домашнього затишку та гастрономічного задоволення.