Розташований на східному узбережжі Півострівної Малайзії, штат Теренгану є поєднанням багатої культурної спадщини та приголомшливої природної краси. Але поза мальовничими пейзажами та традиційними ремеслами, цей чарівний куточок – справжній кулінарний рай: від ситного та ароматного насі даганг до солодких і ніжних десертів куї. Щоб по-справжньому відчути дух Теренгану, потрібно скуштувати його на смак. Ось ваш незамінний путівник стравами, які варто спробувати, та найкращими місцями, де їх готують для «своїх».
Король сніданків: Nasi Dagang
Почніть свій день так, як це робить більшість місцевих жителів у Теренгану – з ситної порції насі даганг. Ця традиційна страва є ароматною комбінацією звичайного та клейкого рису (двічі пропарюється в кокосовому молоці) із насиченим рибним каррі (gulai ikan) та гарніром із пікантних маринованих огірків і моркви. Дуже популярним місцем, щоб насолодитися цим ранковим делікатесом, є Mok Ngoh Nasi Dagang у Куала-Теренгану.
Рибна феєрія: Laksa Terengganu та Laksam
Більшість малайзійських штатів мають власну версію лакси, але в Теренгану цю страву з локшиною місцевого виробництва (трохи товстіша за спагетті та має більш крохмалисту текстуру) можна скуштувати у двох варіантах.
Перший – це Laksa Terengganu Kuah Merah, яка подається з підливою на основі червоного чилі, тертої татовченої м'якоті кокоса і кокосового молока. Другий – Laksa Terengganu Kuah Putih, що готується з густою та кремовою білою підливою з кокосового молока та подрібненої риби.
На перший погляд, лаксам може здатися схожим на білу лаксу, але його легко відрізнити за товстою пласкою рисовою локшиною, яку зазвичай згортають у рулетики та нарізають на шматочки розміром на один укус. Потім локшину заливають щедрою порцією насиченої, оксамитової білої підливи з кокосового молока та вареної риби. Лаксам часто подають на сніданок.
Обидва види лакси доступні в Mok Ngoh Nasi Dagang у Куала-Теренгану.
Культовий снек: Keropok Lekor
Класичний керопок лекор з Теренгану – це пікантна закуска з суміші подрібненої риби (зазвичай оселедця, ікан тамбан, ниткоперого бичка або скумбрії) та сагового борошна. Ці традиційні рибні ковбаски приправляються сіллю, скочуються в довгі циліндричні форми, після чого варяться, а потім обсмажуються у фритюрі до золотої скоринки. Відвідайте Keropok Lekor Mak Adek у Куала-Нерус заради цих делікатесів!
Страви з кальмарів та риби: Ketupat Sotong та Sata
Ніде більше ви не знайдете страви такої винахідливої страви, як кетупат сотонг: фаршировані кальмари начиняють клейким рисом, а потім готують і подають у підливі з кокосового молока. Гармонійний ф'южн солодкого, кремового та тонкого солонуватого смаків! Місцеві жителі зазвичай їдять кетупат сотонг під час підвечірку; страва найбільш поширена в сезон кальмарів (з квітня до червня). Делікатес доступний не в кожному ресторані, але ви точно можете насолодитися смачною тарілкою в Restoran Lempeng у Марангу.
Ще один традиційний делікатес Теренгану – сата – аналог рибного паштету. Його готують з дрібно посіченої риби, чилі та ароматних трав. Потім суміш загортають у банановий лист у формі піраміди, нанизують на шпажку та смажать на вугіллі для додавання димного аромату. Сату можна їсти як самостійну закуску або як доповнення до рису. Ятка в Kampung Ladang Tok Pelam готує виняткову сату.
Світ солодощів «Куї»
Теренгану славиться своїми традиційними десертами, відомими як куї (kuih).
- Lompat Tikam – яскравий двошаровий десерт виготовлений з кокосового молока та рисового борошна, нижній шар отримує колір та аромат від листя пандана, тоді як верхній – контрастно білий. Подається з сиропом з пальмового цукру (gula Melaka). Спробуйте цей десерт у знаменитому Kedai Makan Wan Sabil або на жвавому базарі Bazaar Kuih Tradisional Gong Kapas.
- Mas Sejemput – солодка та липка закуска у формі купола з трьома кінчиками: кухар виливає суміш яєчних жовтків на пласку сковороду, а потім швидко защипує краї приготованого шматочка всіма п'ятьма пальцями. За Mas Sejemput вирушайте в культурне селище Kampung Budaya Terengganu.
- Jala Mas – делікатний десерт, виготовлений з щедрої комбінації качиних яєчних жовтків та цукру. Суміш проціджують через друшляк у каструлю з гарячим сиропом, де вона твердне у вигляді складної сітки. Jala Mas можна скуштувати на ринку Pasar Batu 6.
- Akok – густий і солодкий кекс із суміші яєць, густого кокосового молока, борошна та пальмового цукру. Тісто заливають у невеликі циліндричні форми та готують у латунному посуді, поки воно не набуде золотисто-коричневої зморшкуватої текстури. Це щось середнє між бісквітом та яєчним тартом. Спробуйте Akok з Kampung Rhu Rendang у Марангу або в Akok Dan Bahulu Warisan Kak Siti.
Прибережні смаколики: Celup Tepung та Pulut Nyior
Прибережна кухня Теренгану – неймовірно смачна, і один з найкращих способів насолодитися свіжою рибою, креветками, крабами та кальмарами – це целуп тепунг (вмочені в борошно). Морепродукти покривають приправленим борошном і обсмажують у фритюрі до золотої скоринки. Ikan Celup Tepung – це ціла риба у фритюрі, тоді як Sotong Celup Tepung готується з кальмарів, нарізаних на шматочки. Подається зі спокусливим соусом чилі. Ради Celup Tepung готуйтеся завітайте до Warung Pok Nong
На сніданок спробуйте Pulut Nyior – клейкий рис, зварений у солі та кокосовій воді. Коли рис охолоне, його формують у великі кульки та посипають смаженим невареним рисом і свіжонатертим кокосом. Подається з гарніром із смаженої або солоної риби. Насолодитися Pulut Nyior можна в Kedai Pulut Ikan Bakar Takir, розташованому поблизу чарівного пляжу Такір, та на ринку Pasar Batu 6.